文：陆陆

来源：中国饮品快报（ID：zgypkb）

书接上回，上一次我们尝试做了“嫩腊肉泥蒿”，被不少朋友问：能喝吗？

这次快报研发小伙伴脑洞又再次大开，开始整上新玩意……

我们挑战用小龙虾、烧烤的最佳拍档——毛豆，来做一道看起来就有味道的饮品！

毛豆

先分享一个热知识：毛豆，是黄豆新鲜带荚的黄豆，也就是黄豆年轻的时候。它富含优质蛋白、B族维生素和膳食纤维。与黄豆相比，毛豆口感嫩、水分高、色泽翠绿、自带鲜香，不论水煮、凉拌、清炒亦或是调制成饮品，都是不错的选择。

其实，市面上已经有不少毛豆的甜品与饮品。

在日本仙台，就有毛豆产品专卖店。毛豆团子、毛豆冰淇淋、毛豆刨冰、毛豆大福等系列意想不到的产品均有售卖，被网友称为来仙台必打卡、并绝不会踩雷的产品。

仙台毛豆系列产品（图片来源小红书）

除此之外，国内也有个别“超前”的品牌，复刻仙台毛豆特产的做法，让你不出国门也能尝到其美味。

毛豆产品售价

由此可见，“年轻时的黄豆”——毛豆，确实百搭，可甜可咸。

01

小龙虾、烧烤最佳拍档

这款饮品你服不服？

用毛豆做饮品，我们进行了以下尝试——

1、毛豆处理方式测试

在煮毛豆上，我们为了最大程度的保留它的最佳风味，分别测试了两种煮制方式：直接带壳剥，以及剥去外壳再煮。

两种煮制方式，豆与水的比例均为1：5，用最大火将水煮沸再调小火，开始计时。带壳毛豆需煮20分钟，剥去壳的毛豆仁煮10分钟即可。

在煮制过程中我们发现，带壳的毛豆在煮制时散发出的香味十分浓郁，有明显的鲜甜感和植物根茎特殊的气味；而不带壳的毛豆仁，尽管有明显的鲜香感，但散发的香气明显会比带壳的弱。

煮好后，带壳的毛豆需要剥掉外皮。因刚出锅，毛豆虽然会比生毛豆更易剥取些，但也格外烫手，并且煮熟后的毛豆再剥皮时，毛豆仁的白色外衣会随豆荚一起剥去。但需要注意的是，毛豆白色的外衣是毛豆鲜香的主要来源。

毛豆白色外衣

毛豆剥去完毕后，我们需再将毛豆仁用冰水冲洗降温。

不带壳的毛豆煮至完毕后的处理方式就简单了许多，只需过滤多余热水，再用冰水降温冲洗降温便可直接使用。

这里毛豆仁处理完毕后，我们发现两种毛豆在色泽上有明显的差异：不带壳的毛豆仁明显色泽翠绿透亮与，生毛豆仁无差异；而带壳煮的毛豆色泽明显会暗淡偏黄些。

两种不同煮法后的毛豆仁颜色差异

2、毛豆仁风味测评

煮制完成后，带壳的毛豆比毛豆米香气更重，而接下来我们把两种毛豆分别应用在产品上，再次来试风味。

我们尝试了奶昔、果奶、奶茶等方式，相比而言“奶昔”的风味呈现更合适。

奶昔制作

制作毛豆奶昔，直接将毛豆、牛奶、奶基底、糖浆与冰块直接搅打成绵密即可。

测试结果与我们的原有的设想稍有些许偏差。

同样的配比和制作方式，带壳煮的毛豆在产品应用上，风味会有些许浓烈，可能会让部分人群不适应。虽然毛豆的味道很明显，但过于沉闷不够鲜，并且有较强烈的豆腥味。

而带壳的毛豆风味明显会温和许多，入口有明显鲜香豆味，豆腥味几乎没有。

两种毛豆奶昔对比

而在出品色泽上，两支产品差异也比较明显，不带壳煮的毛豆出品色泽依旧鲜亮翠绿，而带壳煮的毛豆会暗黄许多。

根据以上测试结果，我们分别从前期操作时长、操作便捷程度，以及后期出品风味、色泽这些维度进行评估，发现先去壳后煮的毛豆，在饮品应用上适用性会更强。

3、成品制作

为了弱化毛豆在冰饮中的“豆感”，让不接受毛豆的伙伴把毛豆当奶茶喝下去，研发伙伴尝试了一款全新的“毛豆奶昔plus”，让其口味能被大多数接受。

我们复配测试几轮发现，毛豆与奶制品的搭配的和谐性是很高的，但毛豆自身的风味过于强烈，导致做成奶昔后，豆味抢占上风。要破解的方法，就是增加另一种风味，进行柔和化处理。

我们用了多款乳品进行测试，发现一款带有冰淇淋风味的特殊牛乳，起到了关键性作用。，

塞尚的一款吉拉托牛乳，自带有香甜的冰淇淋风味，以及浓郁的牛乳味，与毛豆一起搅打奶昔时，可以将毛豆自身的豆腥味缩小，并且能为产品提升厚度。

塞尚吉拉托牛乳

而为了让毛豆奶昔更有层次感，我们还复配了生椰乳提升风味，以及少量椰子水和茉莉绿茶来提鲜提香。

这样做出的饮品，既能尝到毛豆鲜甜香味，又有饱满醇厚的奶味儿加持，而细腻冰奶昔入口如冰淇淋般丝滑，不论你爱不爱毛豆，都可以尝几口。

毛豆奶昔

一款看似普通的奶昔产品，在毛豆的加持下，不是为了噱头，而是切切实实地增添了时令感、新鲜感，让人觉得“意外地好喝”。

总结起来，我对这款饮品蛮满意。文章发出来后，是不是会被喜茶/奈雪/乐乐茶/茶百道/益禾堂/茉酸奶/眷茶/茶救星球们的研发盯上……