文：樊北溟

来源：吃货研究所（ID：Food_Lab）

众所周知，欧洲特产“白人饭”。但天天吃，免不了会心态炸裂：吃什么沙拉？统统都给我杀啦！毕竟欧洲蘸酱菜再好，吃到最后也难免落个从里到外的“透心凉”。

疯了也正常吧

何以解忧？幸好还有欧洲“预制菜”。

那些年“救”过我命的预制菜01 有烤箱就行 / 在北欧的做饭之道 /在国内，如果我们想要形容一道菜容易做，往往会说“有手就行”；在欧洲，这句话的另一个版本或许是：“有烤箱就行。”走进欧洲的超市，你会惊呼，天啊，一切都太简单了。所有的肉都已经被去骨、分割成了小块，各类菜式也根据菜谱的惯常搭配，分装在了有不同小格的锡纸盘里。并不只是帮你把牛扒、鸡柳腌一下那么简单，而是所有的预制菜都会帮你搭配好主食、配菜、酱汁，你唯一需要做的，就是买单、回家、洗手、准备开饭。问：在欧洲想把一顿饭做熟，一共分几步？答：分3步。❶ 把烤箱门打开；❷ 把锡纸盒放进去；❸ 把烤箱门关上。当欧洲的同学听我说起在中国，并不是每家每户都有烤箱时，其惊讶的程度和我得知他们家里没有烧水壶是一样一样的。“所以你们用什么做吃的？”“用锅啊！”“所以你们用什么烧热水？”“用锅啊！”好吧，大家对做饭的理解实在不一样。中国人吃饭很讲究镬气 | 图片来自图虫创意02 我的“美拉德套餐” / 帮助维持日常生活的预制菜 /在欧洲吃预制菜，尽管没有了啃鸡翅、吮鸭舌的乐趣，但纯纯地吃肉，也很让人开心啊！看不懂标签上写的丹麦文，我索性就称这类菜为“美拉德套餐”——美拉德反应用以描述食物在加热过程中，蛋白质和碳水发生反应，呈现棕褐色泽，并产生美妙风味的过程。概念总是很晦涩抽象，但想要深入学习，其实吃一顿就懂了。看不懂没关系，用拍照翻译也能猜个七七八八最容易找到的肉类是鸡肉，它们一律被切成了手指肚般的厚度，表面抹了一层厚厚的咖喱粉，垫在一层蓬松的大葱碎上。放到烤箱里一烤，倒数计时器还没响，恣意的香味先迫不及待地从缝隙中鱼贯而出。拿刀叉轻轻一压，丰富的肉汁浸润着垫在底层的大葱。有了咖喱味恰到好处的点缀和高温的加持，刚出炉的鸡肉细嫩、喷香。咖喱的辛辣营造出热烈的口感，却并不喧宾夺主。大葱也没有了平日的浊气，变得很鲜甜，随便捏一个面包或者白面饼一配，都是顶好又顶饱的一餐。作为猪肉生产大国，丹麦的猪肉预制菜更为常见。最简单的就是一长条精肉，腌渍好后整块放在盘子里。旁边搭配煮熟、压碎又重新滚满香料的土豆泥块，或是对半切好的黄油烤土豆。烤之前

烤之后

也有“五花三层”搭配紫红色的腌甜菜根的，囫囵个的大块肉拿烤箱一烤，外壳焦脆如薯片，中层脆弹如QQ糖，内里鲜嫩富有嚼劲，搭配上解腻的腌甜菜，再来一口冰啤酒，简直绝了！当然还有牛肉，配小蘑菇、白芦笋或是烤好的欧防风（一种长得很像萝卜的蔬菜）。独特的配菜和香料调味系统每每都能为我解锁新奇的味觉地图，时常让我觉得，不炝锅、不起灶、不必为房间里的烟雾探测器殚精竭虑，只需轻轻旋动烤箱开关，就能通往幸福生活大门的生活，也挺好的。唯一的缺点是上面介绍的菜式保质期通常很短，往往只有3天。而且口味一律偏咸，非要搭配主食或者啤酒才行。当然还有派。并不是我们狭义上理解的那种水果馅儿的甜品派，而是可以作为一道菜品的咸口派。当手机上的翻译app告诉我手里拿的是一块韭菜鸡蛋派时，我简直激动坏了。想想看，韭菜鸡蛋盒子的海外远亲，韭菜、鸡蛋、派！可惜最终没有吃出韭菜味，也没吃出来鸡蛋味儿，更像是一道有脆壳的鸡蛋披萨。还有一种预制菜尤其值得一提。土豆泥配牛肉馅做的饼，别说有手就行了，没牙都行。除了维持日常生活水准的“美拉德餐盒”，当地超市的网站上也供应特殊的仪式和假日的庆典菜式。生日、毕业、婚礼、受洗、圣诞……凡是一年中或者生活中的重要节点，都可以怀着激动的心情，提前3天在超市的网站上预定……预制菜！特色菜品的品种很丰富，尽管图片看着都很遵循传统，但就算现成的预制菜有千般好吃，对于我这个注重仪式感的“旁观者”来说，多少觉得潦草了些。然而欧洲人似乎并不以为意，看看网站上的销售量，竟然也很可观。最后，再次感谢烤箱，感谢预制菜，让我在北欧活了下来。*本文未标注图片均由作者本人拍摄