文：不旧

来源：《中国冰淇淋》（ID：zgbql1）

近些时间，《中国冰淇淋》在朋友圈观察到一股“菠萝风潮”。“最近这个造型很火，有不少企业都在跟进，过不了多久，市面上估计到处都是‘大菠萝’了。”一位行业人士告诉《中国冰淇淋》。01“口味”先行“民以食为天”。

放眼中国大地，14亿多人的“口腹之欲”，似乎是个比想象中还要巨大的多的市场。

零食、饮料、冰淇淋……当整个食品饮料行业大步狂奔、迅速扩容，沉浸在越来越多眼花缭乱的选择之中的消费者，嘴巴也在变得越来越挑剔。

而在冰淇淋行业，内卷、竞争都似乎“更胜一筹”。

《中国冰淇淋》总编辑、龙品锡中国市场研究中心高级研究员、中冰展组委会秘书长祝宝威

“好吃，永远是第一位的，但却不是唯一的。既要又要甚至还要已经成为消费者的下意识动作。”《中国冰淇淋》总编辑、龙品锡中国市场研究中心高级研究员、中冰展组委会秘书长祝宝威曾在公开发言中如此表示。

冰淇淋行业，永远散发着那么一股“水果味儿”。据京东消费及产业发展研究院发布的《2023夏日冰淇淋消费观察》显示，75%的消费者认为口味是选择产品的重要因素，在口味方面，也逐渐呈现多样、垂直化趋势，主流甜味不再是冰淇淋唯一口味，花式果味、咸味、酒味等口味涌现。

不可否认，在冰淇淋层出不穷的口味之中，水果口味可谓是占据着不可忽视的“一席之地”。蓝莓、山竹、雪梨、木瓜、芒果、橙子、草莓、桑葚、香蕉、香瓜、柠檬、杨梅、百香果、荔枝、凤梨、枇杷、椰子、奇异果、哈密瓜、樱桃、菠萝、山楂、石榴、柚子、柠檬、柿子、葡萄、杨桃、西梅、桃子、橙子、苹果、柑橘、奇异果、西瓜、柠檬、梨子、火龙果……

根据我国著名植物学家俞德浚编著的《中国果树分类学》所述，其附录中列举了59科694种果树，其中盛产的栽培果树有300多种，共计1万多个品种。

不难发现，即使“水果家族”如此庞大，仔细琢磨一下，似乎任何一种水果口味，冰淇淋行业的脚步都有涉及。就比如，已然拥有相当一段发展历史且爆品频出的白桃口味。据相关数据显示，白桃口味持续稳居在冰淇淋口味热度的前十名。礼拜天白桃棒、明治白桃乌龙雪糕、丸永白桃味雪糕、宏宝莱白桃雪泥、奥雪白桃酸奶口味雪糕、香域湾白桃芝士口味冰淇淋、李大橘白桃芝士冰淇淋、象大厨白桃酸奶雪糕、甄稀、八喜双双推出白桃乌龙冰淇淋新品……放眼望去，市面上的白桃口味的冰淇淋/雪糕数不胜数。

水果口味冰淇淋似乎也永远是每年冰淇淋企业推新的“热门聚集地”。

02冰淇淋，“水果味儿”的2024比与以往采用奇葩水果口味博人眼球，2024年的冰淇淋新品显得尤为“落落大方”。

苹果、芒果、西瓜、蓝莓、梨子、杏、荔枝等活跃在消费者日常生活中的水果口味成为一众冰淇淋品牌推新的“扎堆聚集区”。光明冷饮2024年新品一口杏福杏子棒冰，选用山西繁峙原产杏，添加了23%的杏果酱；同样真实原料添加的还有青柠棒冰、橙汁棒冰、西瓜棒冰。

北冰洋上新了富含真实荔枝果汁与真实玫瑰花瓣的“荔枝玫瑰”、融合柚子清香与浓浓奶香的西柚冰棍、果香与茶香碰撞的“好柿成双”、丰富添加真实果汁的什锦果冰组合装、醇厚椰子口味口感细腻丝滑的“冰椰奶”、浓浓哈密瓜香中间添加水冰壳“有声音”的蜜瓜脆冰、添加椰浆及椰冰壳的“脆椰”……

东北冷饮品牌德华也上新了香橙优酪牛奶甜橙口味雪糕、草莓优酪牛奶草莓口味雪糕、金枕榴莲雪糕、酸奶火龙果棒冰、鲜炖雪梨棒冰、蓝莓冻棒冰等众多水果口味新品；

同样来自东北的德氏推出的柿子口味棒冰可谓是巧思满满，选用桂林月柿，独特工艺打造出欲罢不能的爆汁口感；

淇乐多更是上新了水果派系列，其中包括手剥榴莲、芒果莎莎、青提多肉/芒果多肉、白桃冰球/葡萄冰球等畅销款产品之外，还创新推出了西瓜爽、芒果雪泥、马蹄爽和能够双人分享的双味冰；

此外，香港冷饮品牌阿波罗的芒果水果雪糕、榴莲水果雪糕，淇航金枕榴莲口味雪糕、雪顶柠檬、雪顶葡萄等水果口味冰淇淋新品层出不穷。

03“造型”也逼真还原“良性的卷，本质应该是精益求精。”这句话，确实在“卷出天际”的冰淇淋赛道展现的淋漓尽致。

眼看着，当一众冰淇淋企业几乎已经将这个庞大的水果家族“纳入囊中”，将水果口味“卷”了一个遍之后，开始在“水果造型”上展开了新一轮的“角逐”。

粉嫩多汁的水蜜桃、娇艳绽放的玫瑰花、红绿相间的西瓜、明艳诱人的芒果……众多以水果、植物等造型亮相的冰淇淋可谓是达到了“以假乱真”的程度。看图片不难发现，文章开头提到的这款被称为“黄金菠萝”的冰淇淋拥有着颇为考究的外形雕刻，几乎可以以假乱真的外观也确实凸显着话题度。

而还原菠萝外形这个赛道，早先也有相当多的企业进行布局。就比如伊利冰工厂的炫菠萝口味棒冰，据了解，这款产品在2024年进行了的焕新升级，菠萝与冰奶搭配，酷爽翻倍。

据《中国冰淇淋》了解，菠萝或凤梨是一种可能来自南美洲的植物。1493年，欧洲人在加勒比岛上发现了它。16世纪末，葡萄牙人和西班牙人将菠萝引入亚洲、非洲和太平洋地区。直到现在，它还是世界上最受欢迎的水果之一。

而在这场“菠萝风潮”之前，白桃早就拥有了“这份恩宠”。红旗桃气冰淇淋、冰工厂白桃雪泥、东北大板白桃脆皮冰淇淋、艾冰客小艾蜜桃等白桃造型以及口味兼具的冰淇淋/雪糕早就在冰淇淋市场中上演着争奇斗艳。

此外，榴莲造型的冰淇淋近几年也是“风生水起”。duria榴冠王马来西亚进口榴莲冰淇淋、榴悠悠猫山王榴莲冰淇淋、塔曼妮猫山王榴莲果肉冰淇淋、蒙力德脆皮榴莲雪糕、东北大板榴莲冰淇淋、八喜榴莲口味冰淇淋、中街冰点一品榴香、宏宝莱的千层榴莲冰淇淋、德华榴莲棒冰……其中泰蓝曾上架的榴莲芝士冰淇淋仅用一年销量便从20万增长到140万。

而作为新晋玩家的榴芒一刻也显得“势在必得”。其冰淇淋产品线目前包括猫山王冰淇淋（杯装）、猫山王冰淇淋棒支装）、榴莲雪糍三种主流产品类型，主打“真榴莲、真果肉”。在原料上，榴芒一刻冰淇淋产品均是在添加真实猫山王榴莲果肉的同时选用全脂牛乳、稀奶油、全脂乳粉等优质的牛乳奶源，还原自然醇香，使冰淇淋口感更丝滑。其中袋装冰淇淋的造型仿照真实榴莲的模样，3D立体个性十足。添加了12%的猫山王榴莲果肉，还原纯粹美味。

那么，冰淇淋作为食物，为什么要“卷造型”呢？在上文曾提到的消费者的“既要又要还要”，为满足消费端口的需求之外，这些冰淇淋企业似乎还有着更为深度的考量。

“当一支冰淇淋被拍照发在社交平台后，它的使命就完成了50%”。“短视频营销确实对整个冰淇淋行业起到了不小的推动作用。”沈阳枫可祺食品冷饮研发机构项目咨询经理张宇峰告诉《中国冰淇淋》。

确实，“出挑”的造型和外观自带着激发消费者拿起手机拍照分享欲望的天然优势，这种“精致感”以及“设计感”在各大社交平台上一经短视频推广营销，引发更多人的种草尝试，极易形成自发的循环购买链条。04水果和冰淇淋，故事还能怎么讲？不难发现，似乎不止冰淇淋，新茶饮、咖啡、水果捞、炒酸奶……这些浩浩荡荡的冰淇淋行业的“跨界竞争者们”无一例外都对水果“情有独钟”。为啥？一是，水果经过多年的普及和发展，拥有着最为广泛的受众群以及颇高的接受认可度。一直以来，水果都被认为是富含健康营养的天然产品。地球上许多人都依赖水果来维持健康和生命，因为水果可以为人体提供额外的维生素或能量，使人类在剧烈运动中保持身体健康。

二是，不同国家政策的大力倡导以及扶持。在国家层面，水果还是经济商品，各国之间的水果贸易（进出口）达数十万吨，价值达数百万美元。当然，作为农民、贸易商和政府的经济来源，水果农业综合企业仍然是一个有前景的机会。在经济上，水果拥有着不可忽视的高经济可持续性。

榴莲，似乎是个很好的例子。“榴莲真的是很有趣的一种水果……华人对榴莲的喜爱就好像刻进了DNA里，在全世界不管是榴莲产地端还是销售端，它就是一个华人生意。”文记榴莲创始人文超一句话道出了中国人对榴莲这种水果的偏爱。

根据汇丰银行的一份报告显示，全球榴莲需求同比飙升400％，中国市场占据其中的91％。报告认为，正是中国消费者对榴莲的喜爱推动了全球榴莲需求的大幅增长。

如此大背景之下，中国自然也跃升成为世界上最大的榴莲进口国和消费国。

在过去两年中，中国就进口了价值60亿美元的榴莲，据海关总署数据显示，2022年中国的榴莲进口量达到82.5万吨，其中超78万吨来自泰国，占比近95%。而2023年1至6月，中国上半年榴莲进口量78.7万吨，其中进口泰国榴莲60.7万吨，进口越南榴莲18.6万吨。而这一个个亮眼的数字，也让作为榴莲原产地的马来西亚地区赚得“盆满钵满”。05写在最后产品的开发推新频率正在不断加快，冰淇淋口味的新鲜期也在肉眼可见的缩减，一款新口味从上市到稳定发展为一个细分品类，显然需要“天时地利人和”多方因素的“助推成全”。

同质化跟风的现象在食品饮料行业由来已久，而归属于其中一员的冰淇淋行业在近些年多方加码布局之下，则更是“有过之而无不及”，在品牌、风味、口感、营养、造型、价格、包装、渠道等多个维度加速“内卷”。不可否认，当下销售仍然以线下渠道为主的冰淇淋市场在互联网直播带货、短视频营销，个性化消费的兴起之下，在潜力巨大的线上渠道仍存在新的增长点，但有记忆点的产品创新仍然是重中之重。