文：安安

来源：食安时代（ID：shianshidai）

当下，“养生”已经走进了大部分人的日常生活，几乎成了全民话题，养生群体逐渐向90后和00后发展，有着越来越年轻化的趋势，此外，多元化及便捷化也是当前“养生需求”的特点之一。随着近两年发展火热的咖啡市场也在不断推陈出新，“养生”也逐渐蔓延到咖啡领域。

受健康化趋势影响，不少咖啡品牌都在探索“健康化”发展之路，除了从基底方面探索健康之外，在咖啡中加入“草本元素”、“药食同源食材”已成为一些咖啡品牌创新的方向。近日，“M Stand”上新山茶花燕窝拿铁，将燕窝融入到咖啡中，还有一些中药企业也纷纷运用药食同源理念开起了咖啡馆。但就目前来看，入局品牌并不多。

01

M Stand上新山茶花燕窝拿铁

随着“健康化”逐渐渗透到日常生活的各个领域，咖啡作为日常饮品之一，也正向健康化发展。前不久，咖啡品牌“M Stand”上新山茶花燕窝拿铁，据品牌介绍，新品为淡雅山茶花风味，里面添加了燕窝，并搭配了坚果巧克力风味的意式咖啡。“燕窝”出现在咖啡的标签上仿佛拉高了整个咖啡的档次，也更能够突显其“健康”的卖点。

对于不少年轻群体来说，饮用咖啡已经成为了日常生活中不可缺少的一部分，但又较为注重身体健康，所以在相关品牌的宣传营销下，具备“养生、健康”属性的咖啡饮品在市场中成为新一代年轻人的宠儿。将养生食材应用到咖啡里也侧面反映了“朋克养生”在市场中影响还是较为广泛的。

在这之前也已经有品牌将“养生”应用到产品中，去年10月7日，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司发布2023年第8号公告《关于桃胶等15种“三新食品”的公告》，桃胶获批为新食品原料。随后库迪便创造性地将桃胶与咖啡结合，限时推出过“桃胶酿米乳拿铁”、“桃胶生酪拿铁”两款桃胶风味饮品。

除了现制咖啡外，还有速溶咖啡也运用了养生理念，根据天猫国际发布的2022《全球新品TOP100》榜单了解到，“GanoExcel”旗下推出的赤点灵芝咖啡，将有机鲜萃灵芝与巴西阿拉比卡咖啡豆结合，并将其赋予一定的功效性。Innova发布的2023中国食品饮料十大趋势报告，指出“当问及中国消费者食品/饮料中哪些产品特性值得花更多钱时，排名第一的是促进身体健康的功能性成分”。

应用养生成分的咖啡之所以在市场中较受欢迎，部分原因也是由于其宣传或多或少会有些功效上的宣传，比如“元气桃胶、焕颜秋冬”等类似的宣传语。而随着养生饮品风潮渐起，新生代消费者对“养生咖啡”等健康饮品市场发展起到进一步的推动作用。

02

枸杞、姜黄、益母草、梨膏……养生咖啡原料应用

当前中国咖啡市场进入快速发展阶段，数据显示，2021年，中国现磨咖啡市场规模约876亿元，较上一年增长38.9%，预计到2024年，其市场规模有望达到1900亿元。由于其市场发展潜力，吸引了不少品牌入局，竞争也随之加剧，市场中除了咖啡品牌外，一些茶饮品牌也纷纷推出咖啡饮品，还有中国邮政、天津狗不理包子、李宁等企业跨界布局。

在这样的大环境下，想要在市场中存活并取得一定的成绩就需要相关品牌在产品上下功夫，而随着国潮风兴起，养生理念深入人心，将咖啡中加入草本等养生元素已成为一些咖啡品牌创新的方向，查询发现，枸杞、姜黄、益母草、罗汉果、灵芝、秋梨膏等不少草本植物、药食同源的食材已经在咖啡产品中有应用。

比如武汉一家咖啡馆推出一款灵芝特调，取名“一棵大灵芝”，是其“本草纲目”系列创意特调咖啡中的一款，在这系列中还包括红花出番啡萃、仙草石斛咖啡、橘香出陈啡萃、黑麻麻厚乳拿铁，分别用到了藏红花、石斛、陈皮、何首乌等中草药元素；新锐连锁咖啡品牌“代数学家咖啡”联手姑苏百年中药老字号“李良济”推出药食同源新品“梨梨拿铁和梨梨膏膏拿铁”，据介绍，梨梨拿铁应用李良济古法特制春梨膏，梨梨膏膏拿铁则是添加了古法秘制龟苓膏。

虽然越来越多融入养生原料的咖啡产品在市场中出现，但随着相关饮品在市场中热度持续上涨，其产品风险性也被关注。比如中草药与咖啡结合，必须在《食品安全法》现行规定范围内，围绕“药食同源”元素做产品创新。像灵芝、西洋参、铁皮石斛等一些较为热门的成分，目前仍处于“药食同源”的试点阶段。而且对于研发较为严格，避免因盲目混搭造成不良反应。

03

咖啡探索养生式发展，大众咖啡品牌少有入局

国潮风兴起，药食同源理念在市场中渗透率逐渐提高，药食同源理念的应用一经宣传便在市场上获得较多关注，也逐渐应用于食品和饮品领域，越来越多的品牌开始尝试药食同源食材与饮食融合。其中在市场中引起广泛关注的便是咖啡与药食同源等养生成分的结合。

一些中药企业比如同仁堂，胡庆余堂等药企都开起了咖啡馆，并将一些中药材应用于咖啡中，打造养生咖啡产品。比如同仁堂推出“知嘛健康”咖啡馆，售卖枸杞拿铁、罗汉果拿铁、山楂陈皮美式等养生中医咖啡；张仲景大药房推出山楂美式、山药奶盖美式、桂圆拿铁等养生咖啡；胡庆余堂推出了陈皮红豆拿铁、姜黄拿铁、菊花拿铁等多款中医药咖啡。

对于已经入局的药企来说，布局咖啡领域属于“跨界”，虽然相关企业推陈出新是发展的必经之路，但也需要企业将创新落到实处，避免出现噱头大于实质的问题。而且在产品品质上也要有所保障，比如药企需要从源头把控中草药品质，保证供应链的稳定，在相关原料应用上做到标准化与透明化等。

由于养生的需求比较广泛，大部分咖啡品牌在健康化方面都有探索，但目前只有部分咖啡品牌对中药、草本等原料进行探索，大部分并未入局。一方面可能是由于目前药食同源食材虽然较多，但可以应用到咖啡产品中并满足口味、口感较好的并不多，可拓展空间并不大。还有部分原因可能是由于药食同源+咖啡需要按照科学的指导配方做产品研发，对品牌的科研能力是不小的考验。

行业思考：“M Stand”上新山茶花燕窝拿铁反映了将药食同源等养生元素与咖啡的结合成为当前我国咖啡市场的创新方向之一。已经有品牌推出相关咖啡饮品，枸杞、罗汉果、灵芝等不少草本植物、药食同源的食材已经在咖啡产品中有应用，但大众咖啡品牌目前还处在探索阶段，随着健康化趋势的深入，养生式咖啡或将迎来进一步的发展。