标准化却缺乏创新的菜品、高效率却参差不齐的服务，或许是压倒“意式沙县”的最后一根稻草。

文：廖蕙雯

来源：零售商业财经（ID：Retail-Finance）

在中国开意大利餐厅的日本企业，又赚疯了！

4月12日，日本平价餐饮连锁品牌萨莉亚（Saizeriya），发布了2024财年第二季度（2023年9月1日～2024年2月29日）的合并财报。

财报显示，报告期内萨莉亚营业收入为1046亿日元，同比增长24.8%；营业利润达59.34亿日元，净利润25亿日元，较上年同期猛增近6倍。

图源：萨莉亚财报

随着客流恢复，日本国内的顾客人数和客单价都表现出色，现有门店销售额增长22％。在海外，除了现有门店增收之外，46家新店的收益也在提高。此外，由于调整了菜单，追加点单的客人增加，客单价增长了2％以上。

这家玩转“穷鬼经济”、光明正大卖预制菜的餐厅，在以中国市场为主导的亚洲业务上表现同样强劲，而这背后的原因究竟是什么？

01

营收利润猛增

具体来看，报告期内萨莉亚营业收入为1046.34亿日元（约合人民币49.40亿元），同比增长24.8%；营业利润达59.34亿日元（约合人民币2.80亿元），较上年同期增长5.6倍；净利润为25.54亿日元（约合人民币1.21亿元）。

图源：萨莉亚最新财报

从地区来看，日本国内业务扭亏为盈，实现3400万日元的营业盈余（上年同期亏损16亿日元）。由于调整了菜单，追加点单的客人增加，客单价增长了2％以上。

亚洲业务销售额为372.92亿日元（约合人民币17.65亿元），同比增长33.2%；经营利润增至55.56亿日元，对业绩扩大起到拉动作用。

图源：萨莉亚最新财报

萨莉亚在亚洲市场的亮眼成绩反映出其在当下“极致性价比”等消费风潮下，不仅抓住了机遇，还极大程度上增强了消费者对品牌的认同。

据窄门餐眼显示，萨莉亚2024财年第二季度（2023年9月1日～2024年2月29日）新开门店数为29家。

图源：窄门餐眼

虽然萨莉亚在全球市场均保持拓店状态，但在菜品研发费用方面，财报却显示“没有相关事项”。

可见，萨莉亚既有菜品仍对消费者有充足吸引力，且能维持较好的收益。

图源：萨莉亚最新财报

值得一提的是，据日本经济新闻社报道，财报发布当日记者会上，社长松谷秀治表示：“我们仍未改变不涨价的方针”，并对2024财年（截至2024年8月）业绩预期保持不变。预计销售额将同比增长15％，达到2110亿日元，净利润将增加26％，达到65亿日元。

图源：小红书

笔者在社交平台搜索“萨莉亚”等关键词发现，在一众好评发帖中，更有许多诸如“萨莉亚隐藏吃法”“挑战3个人100块吃萨莉亚”的内容，“穷鬼天堂”等自带网红、打卡属性的营销方法，可谓被萨莉亚玩转。

02

成本极致压缩受益也受限

萨莉亚，靠什么搞钱？

虽是意大利餐厅，但骨子里流淌着的仍是日本血脉。萨莉亚始终信奉被优衣库贯彻到底的“打通生产至终端销售”的SPA模型。

一方面，萨莉亚建立了自己的全套供应系统，自主进行菜品开发、食材生产、加工、配送等各个关键产业链节点。

萨莉亚在日本、澳大利亚、意大利也拥有自己的农场、加工厂、酒庄，负责蔬菜、肉类及红酒的供应。生菜是日本本地直采，肉类来自于自有的澳大利亚牧场，红酒则来自意大利的自有酒庄。

供应链方面，萨莉亚实现了直采和直加工，从而保证了“原材料—门店”的高效率、“食材—餐品”的低成本和“经营成本—销售额”的高利润。

另一方面，萨莉亚餐厅里没有厨师，光明正大地卖预制菜。

据悉，萨莉亚实行轮岗制，确保没有一个员工是多余的，将极致的效率贯彻到底。日本电视台曾特意报道过萨莉亚的上菜时间，“完成15道菜品只需要9分58秒”。

「零售商业财经」认为，萨莉亚受益于央厨，也受限于央厨。迎合用户“极致性价比”消费偏好的背后，离不开萨莉亚对供应链、门店环境乃至人力成本的极致压缩。

而看似优异的直营模式，也不可避免地面临食品卫生问题。即使做到了服务的标准化，仍难把控食品质量的精准。黑猫投诉等平台上，不乏关于萨莉亚食物卫生的投诉内容。

图源：黑猫投诉

据窄门餐眼显示，截至2024年4月2日，萨莉亚现有门店459家，主要分布在一线城市和新一线城市，选址也倾向于一线商圈的非核心位置。

图源：窄门餐眼

在所有“萨门”教徒关于萨莉亚的赞誉里，离不开性价比一词。

但如果只看价格，其实萨莉亚并无优势。2024年，萨莉亚的客单价为47.82元，比麦当劳的27.87元贵上不少。即使在中餐领域，也有大米先生、老乡鸡等一众品牌比它便宜。

图源：窄门餐眼

在门店装修方面，萨莉亚常沿用门店留下的硬件设施，甚至是软装，以此减少新开门店的前期投入。如此看来，萨莉亚不只以实惠的价格让人倍感“宾至如归”，就连门店装修也是极简风，“平民之王”可谓实至名归。

同为餐饮业的海底捞，在其员工纷纷卷谁的技能多、谁给顾客提供的情绪价值高的时候，萨莉亚还在计较“这个正式员工是非签不可吗？”

据广州萨莉亚官网显示，其正式员工1300名，小时工2000名。

图源：萨莉亚广州官网

而随着消费者对服务质量要求的不断提高，临时工的服务会否为萨莉亚的未来埋雷，我们不得而知。但可以预见的是，仅仅是标准化却缺乏创新的菜品；高效率却参差不齐的服务，也许是某天压倒萨莉亚的最后一根稻草。

萨莉亚钱赚够了，该怎么花，该花在哪？或许是萨莉亚亟待解决的难题。

03

起飞的“穷鬼经济”被埋雷的食品安全

近日，萨莉亚宣布向广州子公司增资3000万美元（折合人民币2.16亿元）。

此次增资建厂的计划显示出萨莉亚对中国市场的信心和决心，也预示着其在中国市场的进一步扩张。而此前主攻中国一线和新一线城市的萨莉亚，该拿什么走进下沉市场？

餐饮业投融资在2020年后突飞猛进，一时间各大业态都在争当“第一股”。美团、饿了么外卖平台的崛起吸引了无数餐饮入驻，而萨莉亚仍按兵不动，且以年均40余家的速度缓慢拓店。

图源：网络

在“手机先吃”的互联网时代，萨莉亚或难以给消费者一个必须进店的理由——朴素的门店装修、不足为奇的披萨意面、得过且过的口味。

如若说十年前的西餐赛道起飞，靠的是赚消费者的信息差，而近年来的中国本土，尊宝披萨、塔斯汀等越来越多的平价西餐如正在崛起。

再者，就连山姆这个一直和“中产”高度绑定、被戏称为“千元超市”的品牌，近日也有不少网友在社交媒体发文推荐，自创的“山姆九件套穷鬼套餐”，一时引起广泛讨论。“穷鬼经济”赛道也已是人满为患。

对于大部分消费者来说，预制菜的价格和口味尚且比不上食品安全更值得重视。

艾媒咨询数据显示，2020年，中国预制菜市场规模为2888亿元，同比增长18.1%；2021年，中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%；2022年，中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%；今年春节销售季（截至1月26日）全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%，主要销售区域集中在华东、华南、华北以及全国大中型城市。由此，预制菜全面toC趋势已形成。

而在菜品溯源方面，老乡鸡于近日进行自检，形成了《老乡鸡菜品溯源报告》，此举获得业内外一致好评。如此，向来以“光明正大卖预制菜”著称的萨莉亚，亦更该守好食品安全的底线。

萨莉亚的未来如何续写？

想必唯有坚持做好品控、维护自身品牌形象、挖掘品牌力才能守好“护城河”。