文：刘青

来源：TOP餐谋（ID：fashionfood2013）

要说起来这更符合中国宝宝胃口的蔬菜沙拉，那还得是湘西泡菜。曾经到湖南旅行，最让人魂牵梦萦的就是这口湘西泡菜，风靡湖南的湘西泡菜酸辣爽口，不少尝过的消费者都对这道街边美食其念念不忘。然而近些日子，惦记这一口的消费者却惊奇的发现，湘西泡菜居然也都开进商场中，摇身一变成了年轻人的心头好！

开在商场中的泡菜小店价格也并不高，人均20元左右的价位吸引了不少消费者前来购买。同时菜品也不单单局限于泡菜，还有炸货和主食，毫不夸张的说在这样的泡菜店甚至可以轻轻松松解决掉一顿饭，有菜有肉有主食，那是相当受消费者的欢迎。不少外地网友看到了湖南的泡菜店不禁惊呼：什么时候这些泡菜店能开到我家楼下！

01实惠小吃打动消费者其实对于很多没有尝试过湘西泡菜的消费者来说，对于泡菜的想象还停留在韩式泡菜、四川泡菜这样佐餐小菜的形式，但比起佐餐小菜，湘西泡菜则更像是小吃。香辣脆爽的湘西泡菜种类十分丰富，很多湘西泡菜的门店中光是菜品都有几十种，甚至上百种，包括但不限于各式各样的腌萝卜、黄瓜、豆干、还带、面筋等，几乎在麻辣烫中能见到的素菜都能在湘西泡菜店中见到。除了素菜外还有各式各样的炸货也可以选择，种类相当丰富。

消费者可以自选菜品然后按斤售卖，很多店铺一斤只需要10元左右，虽然商场里的门店一斤会在20元左右，但买下来人均也不过二三十元，吃起来还是很实惠的。选好菜品后商家会用辣椒油、花生米等吧菜品凉拌到一起，吃起来酸辣开胃，很多消费者把这湘西泡菜当成逛街必备小吃。

02泡菜店发展连锁如今随着越来越多的消费者了解到湘西泡菜后，湘西泡菜在互联网上的知名度也越来越高。单是在小红书上检索“湘西泡菜”这个关键词，就已经有1万+的相关笔记，同时也有不少商家选择在小红书平台上售卖湘西泡菜。而线下湘西泡菜店也不断发展壮大，像长沙、常德等地区都已经出现了不少泡菜品牌。

像湘西泡菜的代表品牌“湘西姑娘泡菜 ”如今已经开店300多家，连长沙国金中心都也出现了这个品牌的身影。除了这个品牌外，受消费者欢迎的还有张氏秘制泡菜、大萝家泡菜、胃得福泡菜等，只是这些泡菜品牌目前还尚未形成规模走入更多消费者的视线中。

03能否走向全国？

其实看完湘西泡菜店的模式后不难发现，这个被誉为更符合中国宝宝胃口的“蔬菜沙拉”和麻辣烫、麻辣拌的经营模式很像。同样是低客单价、菜品自选、主打性价比高实惠的类型，而且还很有地域特色，那么它能否像麻辣烫麻辣拌一样冲向全国市场呢？

答案是当然可以，湘西泡菜的未来同样很明朗，菜品丰富、有稳定的消费群体和较好的口碑，而且价格便宜也方便制作，因此在走向全国市场的过程中是有优势的。目前湘西泡菜也有形成了一定规模的连锁品牌，在走出地域市场的时候，代表性的品牌是能够很好的辅助这个品类走向更大的市场。

或许在不久的未来，湘西泡菜的身影就会出现在全国各地的商场中成为消费者的新宠，但现在湘西泡菜们还是需要更加成熟的模式，更加完备的供应来发展自身，这样才能尽早走向更大的市场。