文：焦逸梦

来源：职业餐饮网（ID：zycy168）

一个美食又带火了一座城市！甘肃天水麻辣烫“持续发酵”，全网涉及“甘肃天水麻辣烫”的相关短视频和信息总点击播放量达161.4亿次，点赞量11.7亿次，互动评论量7.6亿次。不到一个月，天水麻辣烫带动天水旅游收入超20亿元；有本地人代购天水麻辣烫月入10万元；开在外地的多家天水麻辣烫小店也日入过万……前有淄博烧烤，后有天水麻辣烫！我们感觉到一个前所未有的、全新的思路打开了！背后的一个“新网红城市”出炉公式也逐渐浮现：一款高性价比地域美食+一场海啸式传播+城市保姆级宠粉+品类外溢全国。在县域经济和促消费的大背景下，淄博、哈尔滨、甘肃天水的爆火不会是个例，接下来会有一个个城市出圈，带动一个个新品类爆火，这里面有很多机会，值得我们餐饮人去捕捉！01一个美食带火一座城市！我们发现一个“新网红城市”出炉公式……在特定的时代背景下，如果有意无意契合了当下的某种规律，就能迎来爆火！在前几年新消费大火的时候，就有一套流传甚广的公式。通过淄博烧烤、甘肃天水麻辣烫，我们也发现了一个明晰的“新网红城市”出炉公式：一款高性价地域美食+一场海啸式传播+城市保姆式的宠粉模式+品类外溢全国。1、一款高性价比地域美食烧烤和麻辣烫属于餐饮行业足够广谱的品类，无人不知，无人不晓。倘若一个足够大众的品类，突然出现点儿“新玩法”，吃货很难不心动，毕竟，人生在世，吃喝二字。淄博烧烤和天水麻辣烫都属于极具地方特色的品类，而且是“长”在本地、经过市场验证多年的“宝藏品类”。山东是碳水大省，还盛产大葱；而甘肃天水盛产甘谷辣椒，有400年种植历史，曾是宫廷贡品。这些极具地理意义的特色食材，就是淄博烧烤、甘肃天水麻辣烫里的“重要功臣”。而且淄博烧烤和天水麻辣烫的吃法都体验感十足，淄博烧烤通常是由店家先先将肉烤至五分熟，再转战到每张桌面的烤炉上，由食客自己烤至完全熟。食客拿着烤好的小饼，蘸上酱，加上烤串儿，最后再搭配上小葱……一口咬下去，饼和肉的香融合在一起，太满足了！天水麻辣烫的吃法是，食客先点一碗手工宽粉，去冰柜挑选串好的食材，交给老板在高汤里烫着，食材煮熟以后，淋上灵魂“油泼辣子”，撒上花生碎，一碗活色生香的麻辣烫就出锅了！香而不辣，过瘾畅快！

而且它们的性价比还都很高，肉类价格在1-3元一串。实惠、现煮现烤。烟火气十足、新的吃法带来十足的体验感，各种因素叠加，这两款美食也就具备了“极致吸引力”！2、一场海啸式传播天水麻辣烫的出圈源于一条8秒的短视频，一个美食博主“打卡”甘肃麻辣烫，短时间内被169万网友分享，“馋哭了”隔着屏幕的无数网友！随后多名网红“接力”打卡，助推，天水麻辣烫被越来越多人关注！以“天水麻辣烫”为关键词的百度搜索指数日迎来指数级增长。再随后便是，有网友驱车几百公里、跨越几千公里来吃麻辣烫，有的排了5小时才吃上。一波接一波，越来越多的吃货坐不住了，加入奔赴麻辣烫大军中，去不了天水的就在本地排队或者高价找代购，由此，甘肃天水麻辣烫声名远扬！

淄博烧烤也是如此，淄博的走红从一条热搜“大学生组团坐高铁去淄博撸串”开始。因为淄博曾“款待”了1万多名隔离的大学生，大学生们的投桃报李开始，随后大学生自发在网上分享淄博烧烤有多好吃。随后，有人科普“淄博烧烤的正确吃法”的内容也爆火了，食客们买站票或上车补票也要去淄博吃烧烤。淄博烧烤的热度也越来越爆！3、城市保姆级宠粉互联网时代，从来不缺风潮，互联网能造就一个又一个网红。只是，当城市的政府力量进场，主动站在“镁光灯”下，就形成了一种新的狂欢和体验。为了接住泼天富贵，天水迅速建立了“天水首条麻辣烫一条街”，并邀请了备受网友欢迎的39家麻辣烫经营者入住，只为方便网友们吃麻辣烫解馋！此外，天水政府还专门开通了麻辣烫公交专线，连夜铺路、连夜刷墙、连夜刷栏杆；监管局加强监管，防止商家坐地起价；文旅局副局长直接到街头现场给顾客送景区门票，政府大院之直接让给外地游客免费停车，可谓是“保姆级”宠粉！

淄博和哈尔滨也是如此。山东淄博的烤炉小饼卷小葱火了后，此淄博专门开通烧烤专列、安排公交接驳车，响应各种友好政策，比如持高铁票进景区免费、警察常驻、足斤足称、酒店不许漫天要价。哈尔滨先是因为冰雪大世界受到关注，后来哈尔滨整出各种“花活”迎接全国各地的游客，人工月亮、冻梨切盘、各种温暖驿站，鄂伦春族牵着驯鹿巡游等等，大大超出了游客期待，“南方小土豆”一词更是横空出世、风靡网络。除了美食本身的魅力，当地政府的迅速响应和“宠粉”力度，不仅给食客们吃了定心丸，还让人感受到了“政通人和”的理想体验，这下全国各地的网友们更按捺不住了。于是，美食的火爆和城市的实力“宠粉”动作互相补充，互相推动，美食和城市本身都“爆"了！4、品类外溢到全国此前，淄博烧烤在连续火爆2个月后，成为了全国“热门”餐饮创业品类。北京、上海、郑州、长沙、珠海、武汉……各地都有淄博烧烤专门店，或是到店堂食，或是专卖的外卖店，都有着不错的销量。甚至一些老牌烧烤店，也直接上新“淄博烧烤”这个品类，备受食客欢迎。

天水麻辣烫也是如此，如今正值火爆时期，就已经有餐饮老板迅速拜师学艺，并已在外地开启了天水麻辣烫店，比如济南、成都、天津、重庆、苏州、咸阳、武汉、青岛、德州、郑州、行阿周……多家天水麻辣烫，小店日营业额已破万；其他省份更是在比拼首店，比如河南郑州一天水麻辣烫店“门头上”就写着郑州首店，北京也有宣传为“北京首家”甘肃天水麻辣烫店，上海的食客更是在首店开出前就建起了几百个群，等不及的食客直接请本地人帮忙代购……靠美食或独特体验火出圈，再加上互联网的“海啸”传播，城市的保姆级宠粉，品类推广到全国，由此，新网红城市诞生！新的全国性餐饮品类也随着诞生！02天水麻辣烫、淄博烧烤的出圈不是个例，将有更多“特色品类”出圈！如果说淄博烧烤的火爆，和第一年疫情放开的红利密切相关；年末大火的“尔滨”、这两天“被网友求着到全国开店”的甘肃天水麻辣烫，则说明了网红城市的火爆可不仅仅是疫情红利。从国家层面看，这和国家鼓励用消费拉动经济，以及房地产等市场“泡沫”逐渐破灭，各个城市都开始积极促进消费密切相关。从结果来看，促消费也确实颇有成效。据哈尔滨文旅局数据测算，哈尔滨元旦3天旅游总收入59.14亿，超过海南全省的2倍还多。淄博市商务局于4月底公布的数据显示，自2023年3月份以来，全市1288家烧烤经营业户日均接待人数13.58万人，主城区重点烧烤店营业额同比增长35%左右；主城区周边区县周村、临淄重点烧烤店营业额同比增长20%以上。甘肃省文化和旅游厅相关统计数据显示，3月1日至26日，天水市累计接待游客353.6万人次，实现旅游综合收入20.5亿元。从传播渠道看，互联网短视频的发展，给了地方特色餐饮品类平等的“露脸”机会，只要你足够独特。互联网的放大器，能让你“实力出圈”；四通八达的高铁，能让你半天之内到达并亲自品鉴。从消费需求变化来看，现在的旅游方式和以前不一样，以前可能是“低价团”或者是打卡式旅游，走马观花；但现在是体验式旅游，顾客希望深度游，体验在地文化。饮食文化是最能代表一个城市，人们甚至直接用特产代替某一城市，比如“热干面加油”、“南方小土豆”、“南方折耳根”等热词。上午游客在其他城市旅游，刷到甘肃天水的麻辣烫火了，就直接转战去天水；驱车几百公里，就为吃一口麻辣烫。美食本身成为了旅游目的。从餐饮行业来看，“餐饮苦新品类久矣”，一个地方餐饮品类的兴起，也是给餐饮业注入新的血液。天水麻辣烫这种全国大IP的加持，也给了苦于寻求全国化餐饮品类的餐饮人现成的选择。总之，在多方综合因素的共同作用下，网红城市会接二连三出现，不是偶然性事件，以后会成为常态，就看是这“泼天富贵”会砸向哪个城市了。对我们餐饮人来说，也要抓住机会。当餐饮本身成为旅游目的，餐饮就被消费者放到了极高的位置，餐饮做得好很容易被“发现”，这对长期积累、认真做餐饮的餐饮人来说也是一大利好。以后，当地深耕的餐饮品牌，在家门口就可能打响“全国战”！当网红城市出现，经此一役，地方特色餐饮品类就能快速走向全国，原来一个地方菜可能只是面对当地市场，但出圈以后，可能面临的就是全国的大市场，对我们地方餐饮人和地方创业者来说，要抓住机会，快速布局！职业餐饮网小结：世界是平的，在互联网的助力下，这一趋势会愈发明显。在中国960万平方公里的土地上，有无数的宝藏地图，比如实诚的山东人，幽默的东北人，朴素的甘肃人……各个省市的本地性格构成了华夏民族生动有趣的各地图谱，吸引着全国人民去体验。也正是这绵延不绝的华夏文明和劳动人民的智慧下，除了淄博烧烤、甘肃天水麻辣烫，有成千上万“特色餐饮品类”等待爆火，这些也都是留给我们餐饮人的“财富”。当一个接一个网红城市出圈，餐饮行业也会有一个接一个的爆款餐饮品类出现！