半岛tiyu官方网站入口-踩在10万家烘焙店肩膀上,一夕崛起的2元烘焙店现在怎么样了?
2024/10/22   半岛tiyu官方网站入口

文:掌温

来源:全球烘焙指南(ID:hbdr001)

去年,关于“面包刺客”的话题不断走高。#月薪一万不能实现面包自由、#一个面包比一顿饭还贵、#面包为何越来越贵等话题频频登上热搜,网友们纷纷吐槽自己遭遇的“面包刺客”。在大环境并不友好的情况下,消费者对价格愈发敏感,这时一批2元面包店趁势而起。

从2023年10月起,全国各地掀起了一阵2元面包风潮。当时小编也写过相关内容,都2024了我们再来看看2元面包现在状况如何?

本文目录/ content

✅卖面包“赚的是小钱”,转为开加盟“割韭菜”?

✅是烘焙行业的全新打开方式?

✅卷价格的2元面包,势必不是长久之计

✅写在最后

01

卖面包“赚的是小钱”?

转为开加盟“割韭菜”?

在2元面包风头正劲的当口,就有分析指出存在“割韭菜”的嫌疑。

多数网红2元面包店开业不足3个月,已催生出招商加盟、教学收费两大获利模式。

其中,开店教学通常学时3天左右,单人一次性收取学费近万元。有店主直言卖面包“赚的是小钱”,开店半个月就可以转为开加盟、做教学赚钱。

在2元面包店的宣传文案中,“日销五六千元”、“毛利率在80%以上”的说法,在实际运营情况中较难实现,一些学员的日销售额其实难以超过2000元。

2元面包店还没有形成真正的品牌,有些店主可能自己还没跑出名堂就开始做加盟。很大概率是几十万的加盟费,现在‘割’不动了,开始‘割’低收入创业群体。

02

是烘焙行业的全新打开方式?

在如今的烘焙行业,大体呈现多方割据之势。

以好利来为代表的老牌烘焙品牌不断跨界联名,不断蚕食高端溢价领域;新兴品牌更加注重与当下生活方式接轨,从空间、选址策略、品牌塑造上都积极向当下消费者热衷的生活方式靠近;私房烘焙则更多反映出消费者热衷的饮食偏好等;再加上以“商超+烘焙”打出组合拳的盒马、山姆凭借强大“钞能力”迅速抢占消费者的餐桌,成为烘焙赛道中一骑绝尘的黑马。

这时,2元面包店以低廉的价格从一众贵价面包中杀出重围,一夕之间在社交网络上获得当下消费者的支持,掀起一阵创业潮,以如此姿态成为烘焙行业的全新打开方式。

但是面对“商超+烘焙”的价格压制、品牌的营销冲击和来自精品烘焙空间对年轻人的吸引,2元面包的低价不是优势,更不能称为低成本创业者的救赎。

其实抛开一切美好的幻想,烘焙店起早贪黑的操劳、漫无边际的价格战、逼仄的盈利空间才是每家烘焙店每日重复的日常。

03

卷价格的2元面包

势必不是长久之计

在消费弱复苏的大环境下,2元面包之所以能够形成一时间的风潮,关键还是在于“便宜”,迎合了大部分人群对低价的期待。

提高性价比“值”是商业的正面导向之一。只不过,这个“值”太过了,就并不是一件长久的事情了。过犹不及,说的就是这个道理。

2元面包把重心放在价格上,而不关心是否能满足消费者对美味的需求,这本身就不应该成为饮食品牌的定位。

如果主打“价格战”,那么一山还有一山低。2元的面包,还需要计算盈利空间,只能不断更换,减量!至于质量,已经不是重点。长此以往,内卷至死。

04

写在最后

通货膨胀加上原料、能源、人工等成本增加,越来越贵的东西也越来越多。近年来,消费者口味的变化让更多面包店,减少了传统甜面团品类,转而生产可颂、贝果、欧包等自带溢价率的产品品类。与此同时,大量独立面包店、精品烘焙门店涌现,让消费者遇到比传统认知中“贵价”的面包几率变高了。

2元面包反映着大众追求平价的呼声,代表了反向消费、消费降级的时代烙印。

对于国人来说,面包作为一个舶来品,只是消遣产品,是茶余饭后作为“甜点”的点缀。不管是天价的吐司还是被热捧后回归平静的2元面包,小编认为它都不应该成为正常饮食品牌的定位。它们不是不能存在,而是不能成为主流。面包价格对于消费者来说,自有其衡量的价值判断依据。

如今烘焙市场已然成为当下最“卷”的市场之一,从品牌数量之多、产品迭代之快就能够反映出来。烘焙市场的发展前景十分广阔,各路人马纷纷进驻试图分一杯羹,市场上新老品牌不断交替,呈现出不同的发展状况。

有人烧钱做烘焙,有人追求极致低价,这也从侧面反映出消费者对于商品实际价值的关注。商品的尽头是消费者自愿买单,不管是贵价还是平价,终将要回归理性。